Estos
quesos se elaboran con leche cruda de oveja merina, una
raza que produce muy poca leche pero ésta es de una
calidad envidiable: muy densa, grasa y con una rica flora
microbiana.
Gracias a esta materia prima y a
varios procesos favorecidos por la acción del
cuajo vegetal, la baja temperatura y la alta humedad
provocan
la casi licuefacción de la pasta y la aparición
del maravilloso fenómeno de La Torta.
Nuestros quesos son su mejor exponente
y nuestro mayor orgullo.
